冷库实际上是一种低温冷冻设备，冷冻温度一般在零下10度至零下30度之间，存储冷冻食品的量比较大。冷库又叫冷藏库，也属于制冷设备的一种与冰箱相比较，其制冷面积要大很多，但他们有相通的制冷原理。
按结构形式分
土建冷库 、装配式冷库 。
按使用性质分
生产性冷库 、分配性冷库。
按规模大小分
大型冷库 、中型冷库 、小型冷库。
按冷库制冷设备选用工质分
氨冷库 、氟利昂冷库 。
按使用库温要求分
高温冷库、低温冷库 、冷藏冷库 。
冷库设施要求
（取自《冷库规程》 第6章 [1]）
1.
冷库应具备完善的消防设备，具体参见《中华人民共和国消防法》。
2.
冷库用运输工具应符合《特种设备监察条例》的要求。
3.
库房内应具备应急逃生设施。
4.
库房内的货架应有足够的强度和刚性。
5.
氨制冷机房内应配备防护用具和抢救药品，并放置于易获取的位置。
6.
变配电室和具有高压控制柜的制冷机房，应配置高电压操作使用的专用工具及防护用品。
冷库建设与施工要求
（取自《冷库规程》第8章 [1]）
1.
施工现场应配备必要的设施。
2.
在保温材料施工过程中，应设专职员，严禁明火，严禁与产生火花现象的作业同步施工。
3.
采用聚氨酯现场喷涂保温施工时，应有强制通风措施。
4.
在已完成保温作业的场所进行可能产生火花现象的作业时，应采取防火防护措施。
5.
库房调试降温不能影响维护结构和主体结构的。
6.
建设工程竣工后，应经验收合格方可投入使用。
7.
施工完毕，施工单位应将完整的竣工资料交付建设单位。
冷库的除霉与
冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分
的存在，会使霉菌和大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生工作。 冷库的除霉杀霉与，可先用酸类剂。
酸类剂的作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。