因为菜单的设计如此重要，所以设计菜单时，对于设计者的要求也是非常多的：
1.要具备广泛的食品原料知识。熟悉原料的品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等。
2.要有深厚的烹调知识和较长的工作经历，熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需用的设备，掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装（使用的餐具）和营养成分。
3.要了解餐厅的生产与服务设施，工作人员的业务水平。
4.要了解顾客需求及菜肴发展的趋势，善于结合传统菜肴的优点和现代餐饮习惯，有创新意识和构思技巧。
5.要有一定的美学和艺术修养，善于调配菜肴的颜色和稠度，善于菜肴的造型。
6.要善于沟通技巧，虚心听取有关人员的建议，具备筹划带有竞争力菜单的能力。
总之，只有具备较高职业素质，并具有一定性和责任感的厨师才能设计和制作出科学完美的菜单。
究竟好的菜单应该是什么样的，应该怎样把握细节，才能做出好的菜单呢？
1.一定要主次分明。招牌菜、推荐菜要突出，主食类、小吃类、汤和饮品类要合理搭配，要让顾客一目了然地知道店里主打菜品是什么，哪些是必选的，哪些是可以根据自己兴趣去发挥的。
2.想推荐给顾客的菜一定要有图片，而且图片必须要性感，一下子就能抓住人心。
3.菜单内容布局不能太杂乱，要聚焦主体，并且适当学会留白。
4.菜单的目的是让顾客知晓菜品内容和价格，所以抓住这两项主要的内容就好了，切忌内容不要太多，避免喧宾夺主。
5.不要热衷于电子菜单。无论电子菜单有多便利，多时髦，多灵活，它永远都比不上纸质菜单带来的感官体验，也没有纸质菜单给人带来的仪式感以及视觉冲击力。
6.菜单上字体选择要根据餐品品类和顾客群体来考虑。除非你的产品本身就是非常另类、非常别出心裁的“美食异类”，要不然还是好好选择比较常规的字体，让顾客一眼就能认识，并且看着舒服，这比一切的个性都重要。
7.菜单的大小应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使顾客拿起来舒适，阅读时方便，因此菜单的开本和选择要慎重。
一个菜谱营销性质做得好餐饮应该是跟随着时代的进步一同进步，没有跟随时代的进步会给淘汰的，因此，一个好的菜谱是可以根据季节、菜品、市场方向来呈现给消费者，可改动浮动太大的话就会丢失一些老顾客
菜单的规格应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使顾客拿起来舒适，阅读时方便，因此菜单的开本和选择要慎重。调查资料表明，理想的开本为23cm30cm。经营人员确定了菜单的基本结构和内容，并将菜品清单列出后，选择几种尺寸较适合的开本，排列不同型号的铅字进行对比。在篇幅上应保持一定的空白，通常文字占总篇幅的面积不能超过50％。