HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。

近年来，随着全世界人们对食品卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的显着增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。一些组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及WHO/FAO营养法委员会，一致认为HACCP是保障食品有效的管理体系。

实施HACCP体系有以下优越性：

A. 强调识别并预防食品污染的风险，克服食品控制方面传统方法（通过检测，而不是预防食物问题）的限制；

B. 有完整的科学依据；

C. 由于保存了公司符合食品法的长时间记录，而不是在某的符合程度，使政府部门的调查员效率更高，结果更有效，有助于法规方面的人士开展调查工作； D. 使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过类似的失效问题。因而，对新操作工有特殊的用处；

E. 有更充分的允许变化的弹性。例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等；

F. 与质量管理体系更能协调一致；

G. 有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品的信誉度，促进贸易发展。

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