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全谷物和全谷物食品长啥样
根据《中国居民膳食指南(2016)》,全谷物是指没有经过精细化加工或者虽然经过了碾磨、粉碎、压片等处理,但仍然保留了完整的谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮等天然营养成分的谷物[1]。
简单来说,只要不把种子外层的粗糙部分和谷胚部分去掉,保持种子原有营养价值的,都叫全谷物。
常见的有小麦、燕麦、糙米、小米、大黄米、高粱、黑米、紫米、薏米等,也包括已经磨成粉或压扁压碎的粮食,比如全麦粉、燕麦片等。
全谷物食品是以全谷物为原配料制作的食品,但是原料中全谷物的比例达到多少才可声称全谷物食品,各国定义有所差异。
全谷物究竟好在哪儿
与精制谷物相比,由于富含膳食纤维,全谷物提供的能量相对较低,但保留了更多的蛋白质、脂肪、B族维生素、维生素E、钙、铁等矿物质以及黄酮、多酚等有益健康的植物化学物[3]。
除了拥有更高的营养素密度,全谷物还有助于促进肠道蠕动、降低血糖/血脂,提高抗氧化能力。并且越来越多的研究表明,增加全谷物摄入,对预防2型糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖等具有潜在的有益作用[3]。
燕麦的保健功效
血脂高的人,常吃燕麦和荞麦。血脂高的人在选择全谷物品种方面没有限制,但建议常吃燕麦和荞麦。研究表明,增加这两种全谷物摄入有助改善血脂异常[3]。