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卤是冷菜制作中很广泛的烹调方法

卤味菜以家禽、家禽内脏及野味

部分的水产品还包括蔬菜如藕片

豆干、花生豆腐为主要原料

卤味菜肴的特点：热制冷吃

成品以色美肉香、味纯而见长

卤制品取料广、品种多、制作简便

易存放，熟食店、酒店、餐厅、食堂

及家庭都喜欢做

适用领域比较广泛

卤味菜中的卤汁

无论是红卤水还是白卤水

都离不开香料

做卤菜

异味较重的食材要分锅

豆制品也要分锅

潮州卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄、0成本卤水、川卤、卤猪蹄、卤猪头肉、卤牛肉，无数名学员满意而归，看看学员现场反应【没白来，回去就能落地，这个卤猪蹄的味道是我吃过很好吃的猪蹄，卤猪头肉的颜色真好看，卤牛肉颜色漂亮，回去供不应求，鱼豆腐颜色好、味道层次感强，回味无穷，味道很香、很厚重。金钱肚口感特别脆、味道特别香】

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