万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。蜀名厨万州烤鱼技术将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。

1、蔬菜肉类原料刀工练习。

2、各类原料预处理方法。

3、万州烤鱼烧烤腌制、烤制技术。

4、万州烤鱼酱料调制技术。

5、特制烤鱼烧烤酱、烧烤汁调制技术。

6、万州烤鱼油料香料配方。

7、万州烤鱼的撒料配比。

8、烧烤设备清理及维护；